한 끼의 국밥은 단순한 음식이 아니다. 뜨거운 국물과 든든한 한 그릇은 하루의 온기를 채우며 계절과 유행을 크게 타지 않는 식사가 된다. 그래서 국밥집의 경쟁력은 화려함보다 꾸준함에 있다. 오랜 시간 변하지 않는 맛과 부담 없는 가격, 그리고 누구나 편안하게 찾을 수 있는 안정적인 메뉴 구성은 지장수본가 전주콩나물국밥이 지금까지 지켜온 원칙이기도 하다. 윤대근 대표는 상권이 좋지 않은 작은 매장에서 출발해 직영점을 하나씩 늘리며 브랜드의 기반을 다져왔다. 화려한 확장보다 안정적인 운영을 먼저 고민해 온 그의 방식은 불황 속에서도 꾸

외식 시장은 늘 빠르다. 유행은 짧고, 히트는 요란하다. 하지만 그 속도에 끝까지 동의하지 않은 브랜드가 있다. ‘일상적으로 먹을 수 있지만, 분명히 다른 우동’을 표방한 우동단이다. 연일 웨이팅, 일 매출 800만 원대라는 수치보다 더 주목해야 할 지점은, 이 성과가 단기적 히트가 아니라 ‘재현 가능한 구조’ 위에 놓여 있다는 점이다. 우동단 김동훈 대표는 말한다. “잘되는 가게보다, 오래 가는 가게를 만들고 싶었다”고.기본에 대한 집요함으로 느리지만 단단한 성장 이끌 것우동단의 출발은 의외로 명확했다. 빠르고 저렴하지만 기억에

2020년 2월, 용인 보정동 외곽. 배달도 하지 않는 작은 소바 전문점이 문을 열었다. 테이블 12개, 8천 원짜리 냉소바 한 그릇으로 시작한 이 매장은 곧 월매출 2억 6,500만 원을 기록하며 전국적인 관심을 받는다. 외곽 상권에서 시작해 프랜차이즈 업계를 뒤흔든 삼동소바, 그리고 그 중심에는 “한 그릇의 기준”을 지키는 데 인생을 걸어온 표재수 대표가 있다. 그는 화려한 언어보다 ‘꾸준함’을 말하는 경영자이자, 감각보다 ‘재현성’을 우선하는 실무형 창업가다.외곽에서 증명한 냉소바의 힘, 한 그릇이 만든 브랜드의 성장삼동소바의

길 위의 냄새, 여행의 기억, 그리고 ‘감사합니다’라는 한마디. 까몬(CảmƠn)은 그 모든 감정을 한 그릇의 따뜻한 쌀국수로 풀어낸 브랜드다. 코로나19로 세상이 멈췄던 시절, 다시 일할 수 있음에 대한 감사함으로 시작된 이름. 김 산·박 세영 두 대표는 베트남의 거리에서 느낀 활력과 한국인의 정서를 결합해 새로운 외식 문화를 만들었다. 그들에게 까몬은 단순한 브랜드가 아니라, “다시 삶을 시작하게 해준 감사의 상징”이다. 활력이 넘치는 호치민의 거리, 익숙한 한국의 식탁, 그 사이 어딘가에서 까몬은 태어났다. 그리고 이제, 한국

외식업계는 빠른 트렌드 변화와 경쟁 심화 속에서 끊임없이 새로운 전략을 요구받고 있다. 그러나 변화와 확장에 대한 강박이 깊어질수록 오히려 한 끼의 본질, 기본기, 그리고 진정성은 자연스레 뒤로 밀려나기 마련이다. 화려한 메뉴 구성과 공격적인 마케팅이 브랜드의 성장을 이끄는 시대지만, 그만큼 소비자들은 다시 기본으로 돌아가 ‘내가 편하게 믿고 먹을 수 있는 한 끼’를 찾기 시작했다. 이러한 흐름 속에서 조용하고 단단하게 성장하고 있는 브랜드가 바로 ‘선비칼국수’다.기본기에서 시작된 한 그릇의 힘, 선비칼국수선비칼국수의 시작은 화려하

라멘은 어느새 한국인의 일상 속으로 깊숙이 들어왔다. 그러나 정통의 깊이를 유지하면서도 대중이 편하게 즐길 수 있는 라멘집은 많지 않다.‘우츄진라멘’은 이 틈새를 정확히 파고든 브랜드다. 일본의 장인정신과 한국식 실행력을 결합해, 작지만 강한 시스템형 라멘 모델을 완성했다.3층 10평 매장에서 점심에만 100그릇 이상 판매를 기록하며, ‘라멘계의 블랙홀’이라는 별칭을 얻은 우츄진. 채화석 PD와 허인범 마스터, 그리고 김홍수 프로덕션디자이너가 함께 만들어낸 이 브랜드는 ‘정통의 깊이로 대중을 끌어들이는’ 새로운 라멘의 기준을 써 내

외식업계의 지형이 변하고 있다. 혼밥이 일상이 되고, ‘나만의 속도’로 식사를 즐기는 개인화된 경험이 하나의 문화가 되었다. 이런 흐름 속에서 ‘모노샤브’는 단순히 1인용 샤브샤브를 파는 식당이 아니라, ‘혼자 먹는 한 끼’의 가치를 정제된 방식으로 풀어낸 브랜드로 주목받고 있다.혼자지만 여유롭고, 단순하지만 세련된모노샤브는 1인 가구 증가와 맞춤형 식문화의 확산에서 출발했다. 과거 샤브샤브가 여럿이 함께 나누는 음식이었다면, 모노샤브는 그 본질을 유지한 채 ‘혼자서도 품격 있게 즐길 수 있는 한상’으로 재해석했다.매장은 바석과 테

최근 현대인의 일상에서 식사는 단순한 생리적 욕구를 넘어, 삶의 방식과 건강 수준을 반영하는 중요한 행위로 여겨지고 있다. 예전처럼 시간에 쫓겨 아무 음식이나 고르기보다, 이제는 자신에게 맞는 식사를 스스로 선택하려는 경향이 뚜렷해진 것이다. 이에 따라 외식시장도 빠르게 바뀌고 있으며, 식사의 질과 구성까지 고민하는 브랜드들이 점점 늘어나고 있다. 이번호 에서 만나볼 ‘프린샌드위치’도 바로 그런 흐름 안에서 시작된 브랜드다.식사를 설계하는 시선, 영양 그 이상을 고민하다‘프린샌드위치(PRIN Sandwich)’는 서울

평범해 보이지만 결코 쉽지 않은 아이템, 돼지곱창. 오래된 조리 방식과 익숙한 이미지 속에 새로운 변화를 불어넣은 두 청년이 있다. 순삭곱창 박장현, 최효동 대표는 젊은 시선과 과감한 실행력으로 ‘곱창은 어렵다’는 고정관념을 깨뜨렸다. 3차 특수가공법과 웍 조리 시스템, 그리고 단순하지만 강렬한 브랜드 철학으로 무장한 순삭곱창은 소규모 점포에서도 억 단위 매출을 만들어내며, 곱창 업계의 새로운 판도를 열고 있다.평범한 곱창을 특별하게, 곱창의 블루오션을 발견하다창업 배경부터 특별했다. 두 대표는 "대부분의 젊은 창업자들이 카페, 양

이승재 대표가 태국 음식에 매료된 건 13년 전, 한 달간의 배낭여행이었다. 하루 세 끼를 그린커리, 팟타이, 똠얌꿍, 뿌팟퐁커리로 채우며 태국의 풍경과 사람, 그리고 길거리의 활기찬 공기를 온몸으로 흡수했다. 단순히 음식의 맛을 넘어, 나라가 품은 분위기와 정서 자체가 그를 사로잡았다. 귀국 후 멕시코 펍 ‘드렁킨멕히꼬’를 운영하던 그는 자연스레 ‘드렁킨타이’라는 이름을 떠올렸다.태국 음식의 진정한 맛을 전하면서도 한국 소비자들에게 자연스럽게 다가가기 위해 드렁킨타이는 ‘변형’이 아닌 ‘선택’에 집중했다. 김치가 집집마다 다르듯

지역의 식문화가 단순히 로컬에 머무르지 않고 전국적인 브랜드로 확산되는 시대다. 여수의 대표적 식재료인 돌산갓김치와 14일 이상 숙성한 한돈을 결합해 새로운 외식 문화를 제안한 브랜드가 있다.김치 제조업으로 시작해 삼겹살집으로 확장된 독창적 여정, 그리고 ‘동업의 마음’으로 점주와 함께 걷는 가맹 철학은 흔한 프랜차이즈와는 결을 달리한다.김대웅 대표가 이끄는 ‘갓육고’는 단순한 삼겹살집을 넘어, 남도의 맛과 정서를 담은 특별한 공간으로 자리매김하고 있다.지역성과 품질의 조합, ‘갓육고’의 시그니처김대웅 대표의 사업 출발점은 고깃집이

군고구마 장사로 첫 장사를 시작한 청년이 불과 5여 년 만에 자신만의 요리주점 브랜드를 만들어냈다. ‘탐라육해’ 김대성 대표의 이야기다. 그는 “가맹점주가 느끼는 불안과 어려움을 누구보다 잘 안다”며, 매장 하나하나를 직접 챙기고 단 한 곳도 폐업 없는 브랜드를 만드는 것을 목표로 하고 있다. 매출 수치보다 ‘브랜드 신뢰도’와 ‘지속 가능성’을 더 중요한 성과 지표로 보고 고객과 가맹점주 모두가 만족하는 구조를 만드는 것이야말로 진짜 성공이라고 말했다. 김대성 대표를 만나 론칭 1년 6개월 만에 홍대·건대·수원 등 주요 상권에서 자

국내 외식업계는 빠르게 변화하고 있다. 단순히 한 끼 식사를 해결하는 공간이 아니라, 온 가족이 편하게 시간을 보낼 수 있고, 합리적인 가격으로 다양한 음식을 즐길 수 있는 곳에 대한 수요가 늘고 있는 것이다. 특히 ‘무한리필’ 모델은 경제성과 풍성함을 동시에 잡을 수 있다는 장점 덕분에 꾸준한 인기를 얻고 있다. 이런 흐름 속에서 주목받고 있는 브랜드가 있다. 샤브샤브와 편백찜, 신선한 샐러드바와 디저트를 한자리에서 즐길 수 있는 외식 브랜드 ‘샤브르정원’이다.온 가족이 함께 찾는 따뜻한 공간, 무한리필 샤브샤브의 새로운 기준‘샤

국내 외식 시장에서 쌀국수는 더 이상 낯선 메뉴가 아니다. 특히 동남아 여행 인기가 높아지면서 현지 맛을 찾는 수요가 꾸준히 증가했고, 전국적으로 쌀국수 전문점이 확산됐다. 그러나 비슷한 메뉴가 넘쳐나는 포화 시장 속에서도, 지역별 고유성을 살린 차별화 전략으로 주목받는 브랜드가 있다. 베트남 북부·중부·남부를 대표하는 3대 쌀국수를 엄선된 재료와 전통 레시피로 구현해 국내에 선보이는 외식 프랜차이즈 ‘분타(bunta)’가 그 주인공이다. 본질에 충실한 맛과 현지 감성을 그대로 담아낸 ‘분타’는 쌀국수 마니아뿐 아니라 새로운 미식

배달 플랫폼의 과도한 수수료, 잦은 프로모션 경쟁, 점점 오르는 식자재 가격까지. 외식업계는 어느 때보다 힘든 시기를 지나고 있다. 특히 프랜차이즈 기반의 배달 브랜드들은 수익보다 유지가 중요한 구조로 변화하면서, 창업자와 소비자 모두가 피로감을 느끼는 상황에 직면했다. 이런 현실 속에서 만 원 한 장으로 먹을 수 있는 치킨을 앞세운 브랜드가 등장했다. ‘덤브치킨(Dumb Chicken)’이 바로 그 주인공이다.배달·광고비 없는 구조, 수익을 만드는 프랜차이즈 브랜드‘덤브치킨(Dumb Chicken)’은 불필요한 비용을 줄이고, 본

언제부턴가 피자는 단순한 한 끼 식사를 넘어 하나의 문화가 되었다. 사람들은 그날의 기분에 따라, 함께하는 사람에 따라, 피자 위에 얹혀진 이야기를 공유한다. 누군가에게는 즐거운 나들이의 마지막 한 조각이고, 또 누군가에게는 야근 후 홀로 위로가 되어주는 따뜻한 조각이다. 이런 감성적인 가치를 누구보다 잘 이해하고, 음식 이상의 경험을 제공하고자 탄생한 브랜드가 있다. ‘예술로 만든 피자, 피자로 하는 예술’이라는 인상적인 슬로건 아래, 단순한 외식업을 넘어 ‘작품처럼 기억되는 브랜드’를 지향하는 ‘예술피자’가 그 주인공이다. 예술

SK핀크스가 조영수 작곡가가 추천하는 핀크스 대표 레스토랑 3곳을 공개했다. 해당 레스토랑 3곳은 지난 30일 포도호텔을 방문한 조 작곡가와 SK핀크스의 인터뷰를 통해 선정됐다.임영웅의 ‘이제 나만 믿어요’와 2018 평창동계올림픽 시상식 음악 등을 작곡한 한국 대중가요계의 대표 히트 메이커이자 뛰어난 미식 감각으로도 알려진 조 작곡가는 “제주에서의 음악적 영감은 맛있는 한 끼에서 비롯된다”며 애정 어린 미식 스폿들을 소개했다.포도호텔 레스토랑 - ‘왕새우튀김우동’의 정석제주의 대표 우동 맛집으로 불리는 포도호텔 레스토랑. 조영수

최근 외식 시장의 트렌드는 화려한 겉모습보다 실질적인 운영을 탄탄히 하는 방향으로 회귀하고 있다. 잇따라 불거지는 국내·외 각종 이슈와 불안한 경제상황을 반영해 매장의 경쟁력을 강화시키는 것이 더 중요하다는 주장이 부각되고 있는 것이다. 이러한 가운데, 최근 ‘뒷고기’라는 이색 아이템과 점주 중심 운영 철학을 바탕으로 빠르게 성장하며 현실적인 창업 대안으로 주목받고 있는 브랜드, ‘신깡통뒷고기’의 차재욱 대표를 만나봤다.현장에서 찾은 해답, 신깡통뒷고기의 경쟁력‘신깡통뒷고기’는 합리적인 창업비용과 높은 수익 구조, 그리고 점주 중심

외식업계는 빠르게 변하는 시장 흐름 속에서 고객의 감성과 입맛을 동시에 사로잡아야 살아남는다. 수많은 브랜드가 생기고 사라지는 치열한 경쟁 속에서도, 단순한 맛을 넘어 브랜드 철학과 스토리로 주목받는 기업이 있다. 고객의 식사 시간이 하루 중 가장 행복한 순간이 되기를 바라는 마음 하나로, 정직한 맛과 섬세한 감성을 담아낸 브랜드. 수제 돈가츠라는 흔한 메뉴에 남다른 깊이를 더해 외식 문화를 새롭게 써내려가는 ‘바른돈카츠’다.정직한 식재료와 정교한 시스템이 만든 브랜드 경쟁력‘바른돈카츠’는 국내산 생등심과 수제 레시피를 바탕으로 정

코리안 차이니즈의 확장 가능성이 외식업계의 새로운 주목 대상으로 떠오르고 있다. 짜장면과 탕수육으로 대표되는 한국식 중식은 익숙하지만, 메뉴가 한정적이고 건강식과는 거리가 멀다는 인식이 존재했다. 그러나 최근 들어 중식 본연의 깊이를 살리면서도 한국인의 입맛에 맞춘 건강한 메뉴가 주목받게 된 것이다. 그리고 그러한 흐름의 중심에 있는 곳이 있다. 기존의 틀에서 벗어나 ‘건강한 중식’이라는 콘셉트로 현대적인 중식 브랜드의 새 장을 열고 있는 곳, 마파두부 전문 브랜드 ‘경몽루’가 그 주인공이다.중식의 일상화, 건강한 마파두부로 차별화